Nossa Mámo, a mamma do meu irmão Franco, minha e querida por todos, Dona Carmo, sempre ensinou que luxo é cuidado: ouvir, acolher e fazer o que precisa ser feito, com calma. Quando desenhamos um espumante para homenageá-la, a pergunta foi simples: como transformar esse jeito em líquido?
Tecnicamente, o Dona Carmo é um espumante Brut elaborado pelo método tradicional e com todo o cuidado, bem como faz uma mãe na gestação de um filho. Começa antes do nascimento: as uvas são da safra 2019, que foi excepcional para os espumantes, com a segunda fermentação em garrafa e 100% de uvas Pinot Noir no vinho base, sendo um Blanc de Noir — espumante branco de uva tinta — que carrega a alma profunda e longeva da Pinot junto a si.
Depois da tomada de espuma, ele descansa 60 meses em contato com as borras, tempo que aprofunda textura e complexidade. Na taça, a perlage é intensa, com borbulhas finas e persistentes, a cor é amarelo-palha com reflexos levemente dourados, efeitos da maturação pelo tempo em caves.
O nariz visita frutas como pitanga, nectarina, pêssego, com ecos de brioche e frutos secos, chocolate branco e oleaginosas como macadâmia, pistache e amêndoas. Em boca, cremosidade, acidez alta e final longo, o tipo de estrutura que pede mesa posta e conversa sem pressa com quem se ama.
O pingente de cristal Swarovski, que acompanha a garrafa e depois vira joia junto a corrente de prata 925 que vem na embalagem especial, é um objeto para seguir viagem com quem brindou. Tudo isso foi a forma mais fiel que encontramos para traduzir a Mámo: firmeza com delicadeza, presença que marca sem agredir, mas com afago e elegância. O espumante que a homenageia, assim como ela, não precisa gritar para ser ouvido.
Chamar de “espumante de luxo” não é sobre brilho ou ostentação, e sim sobre tempo, método e reconhecimento. Luxo é investir cinco anos de paciência nas borras para colher textura fina, cremosidade e integração de aromas. É optar pelo método que exige remuage, o movimento manual das garrafas para intensificar o contato com as borras finas, e a degorgement para retirar os resíduos mantendo o efeito do processo. É usar uma única variedade para falar com voz clara. No fundo, luxo é deixar o espumante falar, segurando a nossa ansiedade para não interromper.
Este é um espumante que percebe o tempo como o luxo possível da vida contemporânea. Quando a agenda aperta, ficar à mesa com a família, amigos e afetos vira um gesto quase revolucionário. Então, que cada taça nos lembre de viver com menos pressa e com mais tempo e dedicação a tudo que faz sentido e nos torna humanos. Saúde!
Por Pablo Onzi Perini.
