Modo de Preparo - Receitas

Ingredientes: Para o cordeiro: 1,2 kg de carré de cordeiro 70 g de claras de ovos 240 g de pistache cru descascado e moído grosseiramente 30 g de sal Pimenta-do-reino a gosto Óleo para fritar Para a batata-baroa: 400 g de batata-baroa (mandioquinha) 50 g de manteiga clarificada 10 g de alecrim picado 15 g de sal Pimenta-do-reino a gosto Para o molho: 100 ml de vinho branco 50 g de cebola cortada à julienne grossa 5 g de alecrim 5 g de tomilho 250 ml de demi-glace de cordeiro 50 g de manteiga 5 g de sal Pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Cordeiro: corte o carré de cordeiro em costeletas e tempere com sal e pimenta. Bata as claras levemente com um garfo. Passe as costeletas pela clara e, em seguida, pelo pistache. Reserve.

Batata-baroa: descasque a batata-baroa, corte em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe numa frigideira com a manteiga clarificada. Quando estiver macia, junte o alecrim e refogue rapidamente. Escorra o excesso de gordura.

Molho: Coloque numa panela o vinho, a cebola, o alecrim e o tomilho e leve ao fogo até reduzir pela metade. Fora do fogo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga. Mexa bem.

Montagem: frite as costeletas em óleo quente e escorra bem. Coloque no centro de cada prato individual a batata-baroa e, ao redor, as costeletas. Regue com molho sem cobrir a carne.